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雞蛋禁忌吃法!沒煮熟、隔夜、加豆漿都很危險

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發表於 2014-5-14 22:06:14 |顯示全部樓層


   


▲雞蛋有好幾種禁忌吃法,一定要注意。(圖/本報資料照)

旅遊中心/綜合報導

雞蛋料理的方式有很多種,包括荷包蛋、班尼克蛋、歐姆蛋等,還有些人會把雞蛋加到滾燙的豆漿裡增加營養,也有人說生吃蛋比較營養,但這些不僅沒有好處,反而會帶來許多感染,甚至法國衛生防疫所還曾告誡國人別生吃雞蛋,小心得沙門桿菌,除了沒煮熟以外雞蛋禁忌吃法還有哪些?趕快趁這次全部了解!

1.        生吃
有許多人認為生吃雞蛋比較能補充營養素,但事實上卻相反,雞蛋生吃不僅不能釋放出該有的氨基酸,反而生蛋清經過腸道會產生亞硝基化合物,同時還有沙門桿菌感染的風險,法國1996年至2005年期間,有64%的食物中毒由沙門桿菌引起,其中有59%都是因為生吃雞蛋所引起。



▲生吃雞蛋很容易染各種病毒。(圖/東森新聞)

2.        隔夜吃
雞蛋煮熟後隔天再重新加熱再吃不是問題。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃就不行!雞蛋若没有完全熟透,在保存不當的情形下易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等情形。同时,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯的。因為雞蛋煮的時間太長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合成硫化亞鐵,變得難以吸收,營養學家建議水煮雞蛋5~8分鐘是最好的吃法。


3.        配豆漿、糖一起吃
很多人喜歡在煮雞蛋時加糖一起煮,但其實雞蛋和糖會因為高溫作用生成糖基賴氨酸,不易被人體吸收且容易引起腹瀉。所以應等雞蛋制食物冷了後再加入糖。另外,有很多人喜歡在早餐吃麵包或饅頭夾蛋,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有胰蛋白酶會直接消化掉蛋清中的卵松蛋白,会造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

2014年05月14日 19:45

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